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第1题
举出十种植物性干货烹饪原料（)、（)、（)、（)、（)、（)、（)、（)、（)、（)。
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第3题
由于干货原料的（）多样和干制方法各异，因而，干货涨发的方法也因干货的原料而有所不同。
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第4题
举出十种动物性干货烹饪原料（)、（)、（)、（)、（)、（)、（)、（)、（)、（)。
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第5题
干货原料自身的特性决定了它不能直接用于烹制，必须先经过（）。
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第6题
焗发是把干货原料放在热水或沸水中，使干货在热力环境里加速吸水涨发回软，是否正确（）
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第7题
涨发干货原料是根据原料的性质及用途，采用不同的方法使原料清除杂质异味、恢复原有的形态、恢复原有质地、（）。
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第9题
原料碱的检验项目有（）、（），取样地点在（）。
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