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京式点心用料以麦面为主,馅心具有()风味。

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第1题
下列哪种风味面点馅心多采用水打馅制法?()

A.京式面点

B.苏式面点

C.广式面点

D.川式面点

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第2题
制作虾茸点心时,一般以()做面干儿,将其开薄成皮,直接包入馅心后熟制。

A.生粉

B.大米粉

C.江米粉

D.面粉

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第3题
目前,人们把点心分为南味和北味四大风味,具体分为()三种流派。

A.广式、苏式和川式

B.广式、京式和苏式

C.广式、鲁式和苏式

D.广式、川式和京式

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第4题
广东菜的用料以水产为主,汇江河湖海特产为一体。(对)点心和小吃相当精美。()
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第5题
颗粒细碎是制作点心馅心的共同要求。()
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第6题
油炸糕的馅心以甜馅为主,如使用果仁馅,应用()调制。

A.白糖

B.饴糖

C.红糖

D.糖色

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第7题
制作莜麦面饺子的馅心以()最适宜。

A.猪肉馅

B.牛肉馅

C.鸡蛋馅

D.羊肉馅

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第8题
快餐点心应具有风味特色,点心的风味特色是指()所具有的,适合人们口味的,区别于其他制品的特色。

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第9题
成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少、灵活多变是成型工艺()的特点。

A.包

B.炸

C.烙

D.卷

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第10题
米粉类面坯的特征是:有一定的(),可包多卤的馅心,吃口润滑、黏糯。

A.弹性和软性

B.劲性和弹性

C.弹性和韧性

D.韧性和可塑性

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第11题
豌豆黄为苏式风味点心。()
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